Gastronomía
Nuestra
destacada gastronomía ha sido el gran resultado de la combinación entre la
situación geográfica, el clima mediterráneo, la influencia cultural de los
pueblos que se asentaron en esta zona a lo largo de la historia, etc. Esta
mezcla hace que tengamos una gastronomía envidiable
ya no sólo desde el punto de vista culinario, sino desde el punto de vista de
la salud, ya que forma parte de una de las dietas más sanas del mundo: la dieta
mediterránea.
También
hay una cierta influencia religiosa en cuanto a la comida de interior, pues las
fiestas religiosas hicieron proliferar ciertos platos como las tortas fritas,
rosquetes, etc.
Mención
importante merece el carácter agroganadero de nuestra comarca
ya que ha ido plasmando una economía de subsistencia basada en el
autoabastecimiento de productos
propio de la tierra que ésta podía ofrecer, de ahí los conocidos “productos
temporeros”, o sea, los que se recogían del campo según la época del año,
que son los productos con mayor atractivo culinario para los visitantes.
Podemos
clasificar la extensa y variada gama de productos culinarios en cuatro grupos,
según su procedencia:
-Los
productos de la huerta: proporciona una amplia variedad de productos perecederos
como las hortalizas y las frutas, que tan importantes son para nuestra cocina. 
Los
cultivos de secano que, prácticamente, son
cereales y legumbres que fueron fundamentales en la alimentación de nuestros
antepasados dado a su alto valor energético adecuado para llevar a cabo las
duras tareas del campo. Las legumbres son la base principal de las berzas y
potajes, y la harina de los cereales se usaba para preparar gachas, sopas o para
frituras.
Elemento
importante y característico es el “pan moreno”, ideal para usarlo en
numeroso platos como sopas o refritos, o bien para tostarlo y añadir ajo,
aceite o nuestra manteca “colorá” con “pringá”.
-Los
productos de los animales de crianza y de caza: aportan a nuestra cocina una
amplia variedad de recetas. La caza mayor está representada por el jabalí, el
venado y el corzo que pueden guisar, asar, estofar, etc. En la caza menor se
encuentra el conejo, la liebre, la perdiz, el faisán, etc; además, de los
“pajaritos” que se guisan con arroz o se freían con sal y limón. Sin
embargo, el conejo es el producto de caza que más destaca ya que se puede
guisar de muchas maneras.
En
cuanto a los animales de crianza, destacan los pollos de campo, pavos, gallinas,
cochinos, etc. alimentados con grano para que fueran engordados y,
posteriormente, matados, abasteciendo a sus dueños durante todo el año. Aparte
de sus carne, también se aprovechan otros productos como la leche, los huevos,
etc.
La
ternera, las vacas retintas y los toros de lidia son la carne de vacuno más
característica de esta zona, pudiéndose hacer con ella estofados y otros
platos. Las aves de corral constituyen la materia prima de exquisitos guisos
como pucheros de gallina, pavo en salsa, etc.
Cabe
destacar como animal de crianza singular al cochino, que era engordado con
esmero para que, a finales de año, fuera matado. Esta matanza tenía un fin
primordial de autosuficiencia alimentaria, pues del cochino se aprovecha todo,
haciendo con ello longanizas, morcillas, chorizos...
Destaca
también, entre los productos recolectados del campo, las cabrillas y caracoles
o los espárragos, tagarninas, etc. Estos productos han permitido el sustento
económico de muchas familias.
A
continuación pasaremos a comentar
brevemente las comidas y los productos que más usaban nuestros antepasados.
El
desayuno se hacía a base de café, leche, pan blanco o moreno en el que untaba
miel, queso, requesón, ajo, aceite, manteca “colorá”, etc. También se
desayunaba el pan migado en el café o en la leche, sobre todo los niños.
El almuerzo sólo constaba de un plato que podía ser potaje, berza, cocido, puchero, gasas, etc. Si era época de productos temporeros la variedad de comida era mayor y se ampliaba a revueltos, refritos, tortillas, etc. Según la época del año, el almuerzo se acompañaba con rábanos, pimientos asados, picadillo, papas aliñadas, etc.
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